Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- projets:ag_ffdn_2015_restauration [2015/02/23 21:25] – [Miam] scara
+++ projets:ag_ffdn_2015_restauration [2015/05/14 21:25] (Version actuelle) – [midi et soir] maj scara
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-====== Miam ======
+======ML======
-une liste miam@faimaison.net a été créer afin de gérer essentiellement le contact avec LGO
+Une liste miam@faimaison.net a été créer afin de gérer essentiellement le contact avec LGO.
-=====Quantités=====
+======Quantités======
-L'année passée :
+Nombre de personnes cette année (+10 par rapport à l'année passée en gros) :
-  * Jeudi midi : 20
+  * Jeudi midi : 23
-  * Jeudi soir : 47
+  * Jeudi soir : 45
-  * Vendredi midi : 51
+  * Vendredi midi : 61
-  * Vendredi soir : 53
+  * Vendredi soir : 59
-  * Samedi midi : 57
+  * Samedi midi : 68
-  * Samedi soir : 57
+  * Samedi soir : 67
-  * Dimanche midi : 15 (restau)
+  * Dimanche midi : 45
+====== Miam ======
 ===== midi et soir =====
  C'est **La Grande Ourse (LGO)** qui s'occupera du repas
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   * mode : plat/dessert le midi et entrée/plat/dessert pour le soir
   * plutôt végétarien, éventuellement de la viande à un repas (le samedi ?)
-  * + logement à prévoir : les cuisiniers de LGO seront logés dans le gite au bout de la salle commune
+  * + 1€/repas pour le logement à prévoir des cuisiniers de LGO seront logés dans le gite au bout de la
   * refacturation :
-    * 10€/repas => 60€/3j
+    * 10 => 60/3j
-    * prévu pour 60pers / repas du jeudi soir au samedi soir
+    * du jeudi soir au dimanche midi par LGO
-    * à voir pour le jeudi midi et le dimanche midi
+    * jeudi midi : préparé par nos soins
-====Exemples de menus====
+====Menus====
-  * Salade de lentilles façon suédoise / Mafé de légumes et riz / Sablés à la cannelle
+Voici les menus omnivores, des plats de substitution ont été prévus pour les régimes spéciaux)
-  * Nuggets de seitan / Potatoes, sauces maison et salade verte / Crêpes à la confiture maison
+  * Jeudi midi :
-  * Concombres à la crème "Abuelita" / Chili sin carne, tortillas de trigo / John Lemon Cake
+    * Crudités - Houmous
-  * Gaspacho, tartines à l'ail / Salade de riz Piémontaise, salade verte / Carrot cake, glace à la royale
+    * Sauté de porc à la bière + légumes
-  * Salade tricolore tomate, mozzarella, basilic / Risotto aux champignons / Fraises à la crème
+    * Tartemousse au chocolat
-  * Taboulé libanais / Sandwiches falafels, pitas maison / Moelleux au chocolat
+  * Jeudi soir :
-  * Céleri rémoulade / Lasagnes de légumes / Glaces et biscuits
+    * Cake feta-olive, salade verte
-  * Salade de courgettes marinées / Raviolis maison, beurre de sauge / Tiramisu
+    * Soupe lentilles corail-coco
-  * Rouleaux de printemps, salade verte / Nouilles sautées aux 5 saveurs / Rochers coco
+    * Fromage blanc aux myrtilles et langues de chat
-  * Poivrons grillés / Courgettes farcies / Salade de fruits
+  * Vendredi midi :
+    * Velouté de courgettes, boursin et menthe
+    * Aïoli
+    * Tarte aux pommes
+  * Vendredi soir :
+    * Salade verte
+    * Lasagnes épinards, gorgonzola doux
+    * Mousse de speculoos en verrines
+  * Samedi midi :
+    * Salade carottes râpes, sésame et raisins secs
+    * Mousse de thon, mousse de haricots, tartines grillées
+    * Semoule à la Ferran Adria
+    * Cake au citron
+  * Samedi soir :
+    * Soupe asiatique
+    * Poulet façon tajine, citrons confits, olives et amandes
+    * Légumes rôtis au four
+    * Fondant au chocolat
+  * Dimanche midi :
+    * Salade de chou aux noix
+    * Penne, bolognaise de lentilles
+    * Rochers coco
+c'était bon <3
 ===== petit dej =====
-  * 3-5€/pers
+  * 3€/pers
 ====Contenu====
-La liste de l'année passée :
+  * Café : 1 boite malongo : 2,63€ en tout
-  * Café
+  * Thé (vert + noir à panacher) : (1,63+1,33)/2 en tout = 1,48€
-  * Thé : vert + noir à panacher
+  * Sucre : 1,35€/2 en tout = 0,875€
-  * Sucre
+  * Lait : 1,5L/j = 0,83*1,5*3= 3,73€
-  * Lait
+  * Beurre : 1,76€ en tout
-  * Beurre
+  * Confitures (1 rouge ou 1 blanc) : 2€ en tout
-  * Confitures : 1 rouge + 1 blanc
+  * nutella : 2,25€ en tout
-  * Petits pains
+  * Jus d'orange : 1L/j : cf aux-vins-de-france.com
-  * Biscottes
+  * 1 gache tranchée 450g pur beurree : 1,94€/j=5,82€
-  * Jus d'orange
+  * pain : 100g/pers/repas
+  * soit en tout (3 jours pour 5 personnes en pyenne) : 34€ /3 /5 = 2,27€ sans conter de rab
 Prévoir 1 à 2 item de chaque dans chaque git ou mobile-home + une réserve quelque part où les gens peuvent se réapprovisionner
+===Café===
+filtres :
+  * blancs : 0,35€/40 pièces
+  * brun : 0,49€/40 pièces
+Paquets de café moulu :
+  * Marque distributeur (Plantation) : ~2,40€/250g
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g
+  * Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g
+  * Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g
+  * Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g
+===Thé===
+Thé vert à la menthe :
+  * Marque distributeur (Britley) : 0,78€/25 sachets
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets
+Thé Earl Grey :
+  * Marque distributeur (Britley) : 0,97€/25 sachets
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets
+===Sucre===
+Sucre roux petits morceaux
+  * La Pérruche : 1,35€/1kg
+===Lait===
+Lait 1/2 écrémé :
+  * Marque distributeur (Delice) : 0,74€/bouteille 1L
+  * Marque distributeur (Delice) : 0,72€/brique 1L
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,83€/bouteille 1L
+===Beurre===
+Beurre demi-sel en plaquette :
+  * Notre Dame des Landes : 1,76€/250g
+  * Paysans Breton : 1,45 à 1,80€/250g
+===Confitures===
+Pots de confiture fruits rouge ou abricot :
+  * Marque distributeur (Mamie douceur) : 1,80€/750g
+  * Marque distributeur (Douceur verger) : ~1€/450g
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,40€/375g
+===Nutella===
+  * 440g : 2,44€ *4
+  * 825g : 4,05€ *10
+===Petits pains/Biscottes===
+Petits pains suedois :
+  * Marque distributeur : 0,94€/sachet de 225g
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,95€/sachet de 225g
+Craquottes :
+  * Marque distributeur (Epidor) : 0,68€/boite de 250g
+Biscottes :
+  * Marque distributeur : 1,55€/100pièces (800g)
+===Brioche===
+//à compléter//
+===Jus d'orange===
+cf liquides
 ======= Glou======
-  * bière
+=====Fonctionnement : caisse à prix libre =====
-  * vin (pendant repas)
+Les boissons ne seront gobalement pas inclue dans le tarif des repas, sauf pour le petit déjeuner, afin de ne pas faire monter trop les prix et que chacun gère son budget individuellement.
-  * soft : jus de fruit
-  * café
+Une boîte à prix libre sera mise en place, avec en indication le prix coutant par verre de chaque boisson :
-  * thé
+  * bière : 1€/25cL
+  * vin : 0,50€/12cL
+  * jus de fruit ou soda : 0,40€/25cL
+  * club maté : 2€/bouteille 50cl
+  * café : 0,20€/25cL
+  * thé : 0,20€/25cL
+Notes :
+  * n'ouvrir un nouveau fût que quand on a suffisemment dans la caisse pour le payer (voir comment on gère la caisse en fonction des boissons)
+  * en prendre une partie en compte avec le prix des repas ? en signalant ce que ça couvre ? ça complique un peu les choses, on peut simplment indiquer que pour les boissons hors eau c'est au bar
+=====Bière =====
+**Mélusine blonde** : c'est la solution retenue .**consommation finale 6 fûts de 30L = 180L de bière**
+  * jkiwi est le contact avec eux
+  * en blonde 89€/fût : 12 fûts de réservés
+  * tireuse inclue : à choisir entre 2 tireuses ou 1 tireuse 2 becs
+  * 100 gobelts / fût
+  * livraison inclue
+  * reprise des fûts non percés
+  * conditions de paiment : après la week-end suivant ce qui sera consommé
+=====Vin=====
+Vins d'Anjou (Scara, adresse de confiance), bio :
+  * [[http://domainederochambeau.com/|Domaine de Rochambeau]]
+  * BIB de 10L
+    * 2 * sauvignon blanc : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+    * 1 * rosé de Loire (sec) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+    * 1 * cabernet d'Anjou (moelleux) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+    * 3 * anjou rouge : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+Scara a fourni des bouteilles vides.
+Consommation finale :
+  * ~16L de rouge, ~5L de blanc, ~7L de rosé de Loire et ~4L de cabernet d'Anjou (ou l'inverse)
+  * 2 bib (rouge et blanc) revendus, les autres donnés au personnes ayant filé un coup de main
+=====Softs froids=====
+====Classiques====
+===Grande surface===
+Leclerc Océane (Rezé / Scara)
+  * possibilité de préparation d'une palette sur commande, le font déjà pour des assos
+  * possibilité de reprise
+  * prix (sans prix de groupe) :
+    * jus d'orange 100% pur jus : 2,17€/2L ou 1,39€/1L  ; 1,19€/1L ou 1,49€/1,5L bio
+    * Nectare multifruit pur jus : 1,49€/1,5L bio
+    * jus de pomme 100% pur jus :  1,04€/1L ; 1,49€/1L bio
+    * coca cola : 1,33€/1,5L
+    * pepsi cola : 0,86€/1,5L
+    * brezh cola : 1,55€/1,5L
+    * orangina : 1,47€/1,5L
+    *
+===Par mélusine===
+Jus dorange :
+  * consommation : restait 84L sur 100 commandés : 16L de consommé
+Coca-cola :
+  * consommation : restait 3 packs de 12 bouteilles de 1,5L , soit 41b sur 50b commandés : 9*1,5L de consommé
+====Club Maté====
+Finalement 300 bouteilles de 50cL (15 caisses de 20) de commandées et récupérées par Spyou à Paris (plus de point local dans l'ouest et problèmes de livraisons. à 1,96€ pièce
+Reste à la fin ~50 bouteilles, rachetées par les participants à 2,20€ pour intégrer le prix de la consigne de la bouteille (caisse consifgnée aussi).
+A remettre au relai local ... quand il sera fait.
+=====Softs chauds====
+===Café===
+~3€/250g => 12€/kg => 16,25g/25cL = 1 café = 20ct/café sans le sucre
+Paquets de café moulu :
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g
+  * Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g
+  * Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g
+  * Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g
+===Thé===
+€/25 => 8ct/sachet + sucre => 10 centime par thé
-======Bière ======
+Thé vert à la menthe :
-http://www.au-vin-de-france.com/
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets
-* Mélusine blonde : 89€/fût
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets
-   * tireuse inclue
-   * 100 gobelts / fût
-   * livraison inclue
-   * reprise des fûts non percés
-   * demander si relivraison possible le samedi
-   * demander les conditions de paiment
-V&B de Cholet
+Thé Earl Grey :
-* Celtic Pils
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets
-   * 69€/fût
-   * tireuse inclue
-   * pas de gobelt ni de livraison
-Brasserie du Bouffay
+===Sucre===
-   * Devis fait pour 5 fûts de blonde & 5 fûts d'ambré à 884€, soit 89€/fût
+Sucre roux petits morceaux
-   * gobelets fournis
+  * La Pérruche : 1,35€/1kg
-   * tireuse fournie
-   * **pas** de livraison (la brasserie est a Carquefou)
-   * reprise des fûts non percés
-Note: Si le V&B de Cholet est ouvert le samedi, cela peut servir pour se réapprovisionner, quel que soit le fournisseur initial.
+====== Divers ======
+  * opi pour avoir en prêt un four de restaurateur, de marque Foinox, en GN 2/3; il peut accueillir 6 plaques plates, ou 3 plaques creuses. Fonctionne sur 220V classique. (photos à venir)