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projets:ag_ffdn_2015_restauration

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projets:ag_ffdn_2015_restauration [2015/02/24 23:33] – [Vin] typo scaraprojets:ag_ffdn_2015_restauration [2015/05/14 21:25] (Version actuelle) – [midi et soir] maj scara
Ligne 3: Ligne 3:
  
 ======Quantités====== ======Quantités======
-Nombre de personnes l'année passée : +Nombre de personnes cette année (+10 par rapport à l'année passée en gros) : 
-  * Jeudi midi : 20 +  * Jeudi midi : 23 
-  * Jeudi soir : 47 +  * Jeudi soir : 45 
-  * Vendredi midi : 51 +  * Vendredi midi : 61 
-  * Vendredi soir : 53 +  * Vendredi soir : 59 
-  * Samedi midi : 57 +  * Samedi midi : 68 
-  * Samedi soir : 57 +  * Samedi soir : 67 
-  * Dimanche midi : 15 (restau)+  * Dimanche midi : 45
  
 ====== Miam ====== ====== Miam ======
Ligne 18: Ligne 18:
   * mode : plat/dessert le midi et entrée/plat/dessert pour le soir   * mode : plat/dessert le midi et entrée/plat/dessert pour le soir
   * plutôt végétarien, éventuellement de la viande à un repas (le samedi ?)   * plutôt végétarien, éventuellement de la viande à un repas (le samedi ?)
-  * + 1€/repas pour le logement à prévoir des cuisiniers de LGO seront logés dans le gite au bout de la salle commune +  * + 1€/repas pour le logement à prévoir des cuisiniers de LGO seront logés dans le gite au bout de la 
-  * + 1 ou 2€/repas pour  +
-    * le pain  +
-    * de la boisson ? cf plus bas le prix coutant des boissons +
-    * cout de loc de matériel ? (remorque frigorifique si pas fournie)+
   * refacturation :    * refacturation : 
-    * 10 à 12€/repas => 60-70€/3j  +    * 10 => 60/3j  
-    * prévu pour 60pers / repas du jeudi soir au samedi soir +    * du jeudi soir au dimanche midi par LGO 
-    * à voir pour le jeudi midi et le dimanche midi+    * jeudi midi : préparé par nos soins
  
-====Exemples de menus==== +====Menus==== 
-  * Salade de lentilles façon suédoise / Mafé de légumes et riz / Sablés à la cannelle +Voici les menus omnivores, des plats de substitution ont été prévus pour les régimes spéciaux) 
-  * Nuggets de seitan / Potatoes, sauces maison et salade verte / Crêpes à la confiture maison +  * Jeudi midi : 
-  * Concombres à la crème "Abuelita" / Chili sin carne, tortillas de trigo / John Lemon Cake +    * Crudités - Houmous 
-  * Gaspacho, tartines à l'ail / Salade de riz Piémontaise, salade verte / Carrot cake, glace à la royale +    * Sauté de porc à la bière + légumes 
-  * Salade tricolore tomate, mozzarella, basilic / Risotto aux champignons / Fraises à la crème +    * Tartemousse au chocolat 
-  * Taboulé libanais / Sandwiches falafels, pitas maison / Moelleux au chocolat +  * Jeudi soir : 
-  * Céleri rémoulade / Lasagnes de légumes / Glaces et biscuits +    * Cake feta-olive, salade verte 
-  * Salade de courgettes marinées / Raviolis maison, beurre de sauge / Tiramisu +    * Soupe lentilles corail-coco 
-  * Rouleaux de printemps, salade verte / Nouilles sautées aux 5 saveurs / Rochers coco +    * Fromage blanc aux myrtilles et langues de chat 
-  * Poivrons grillés / Courgettes farcies / Salade de fruits+  * Vendredi midi : 
 +    * Velouté de courgettes, boursin et menthe 
 +    * Aïoli 
 +    * Tarte aux pommes 
 +  * Vendredi soir : 
 +    * Salade verte 
 +    * Lasagnes épinards, gorgonzola doux 
 +    * Mousse de speculoos en verrines 
 +  * Samedi midi : 
 +    * Salade carottes râpes, sésame et raisins secs 
 +    * Mousse de thon, mousse de haricots, tartines grillées 
 +    * Semoule à la Ferran Adria 
 +    * Cake au citron 
 +  * Samedi soir : 
 +    * Soupe asiatique 
 +    * Poulet façon tajine, citrons confits, olives et amandes 
 +    * Légumes rôtis au four 
 +    * Fondant au chocolat 
 +  * Dimanche midi : 
 +    * Salade de chou aux noix 
 +    * Penne, bolognaise de lentilles 
 +    * Rochers coco
  
-Note : l"année passée, pas d'entrée en général. penser aux quantités... +c'était bon <3
- +
-===== pain===== +
-pour les petits dej et repas... à quantifier +
- +
-jkiwi avait contacté les boulangeries ?+
  
 ===== petit dej ===== ===== petit dej =====
-  * 3-5€/pers : à définir plus précisement+  * 3€/pers
  
 ====Contenu==== ====Contenu====
-La liste de l'année passée : +  * Café : 1 boite malongo : 2,63€ en tout 
-  * Café +  * Thé (vert + noir à panacher) : (1,63+1,33)/2 en tout = 1,48€ 
-  * Thé : vert + noir à panacher +  * Sucre : 1,35€/2 en tout = 0,875€ 
-  * Sucre +  * Lait : 1,5L/j = 0,83*1,5*3= 3,73€ 
-  * Lait +  * Beurre : 1,76€ en tout 
-  * Beurre +  * Confitures (1 rouge ou 1 blanc) : 2€ en tout 
-  * Confitures : 1 rouge + 1 blanc +  * nutella : 2,25€ en tout 
-  * Petits pains +  * Jus d'orange : 1L/j : cf aux-vins-de-france.com 
-  * Biscottes +  * 1 gache tranchée 450g pur beurree : 1,94€/j=5,82€ 
-  * Jus d'orange+  * pain : 100g/pers/repas 
 +  * soit en tout (3 jours pour 5 personnes en pyenne) : 34€ /3 /5 = 2,27€ sans conter de rab
  
 Prévoir 1 à 2 item de chaque dans chaque git ou mobile-home + une réserve quelque part où les gens peuvent se réapprovisionner Prévoir 1 à 2 item de chaque dans chaque git ou mobile-home + une réserve quelque part où les gens peuvent se réapprovisionner
  
 +===Café===
 +filtres :
 +  * blancs : 0,35€/40 pièces
 +  * brun : 0,49€/40 pièces
 +
 +Paquets de café moulu :
 +  * Marque distributeur (Plantation) : ~2,40€/250g
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g
 +  * Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g
 +  * Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g
 +  * Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g
 +  * Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g
 +
 +===Thé===
 +Thé vert à la menthe :
 +  * Marque distributeur (Britley) : 0,78€/25 sachets
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets
 +  * Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets
 +
 +Thé Earl Grey :
 +  * Marque distributeur (Britley) : 0,97€/25 sachets
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets
 +
 +===Sucre===
 +Sucre roux petits morceaux
 +  * La Pérruche : 1,35€/1kg
 +
 +===Lait===
 +Lait 1/2 écrémé :
 +  * Marque distributeur (Delice) : 0,74€/bouteille 1L
 +  * Marque distributeur (Delice) : 0,72€/brique 1L
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,83€/bouteille 1L
 +
 +===Beurre===
 +Beurre demi-sel en plaquette :
 +  * Notre Dame des Landes : 1,76€/250g
 +  * Paysans Breton : 1,45 à 1,80€/250g
 +
 +===Confitures===
 +Pots de confiture fruits rouge ou abricot :
 +  * Marque distributeur (Mamie douceur) : 1,80€/750g
 +  * Marque distributeur (Douceur verger) : ~1€/450g
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,40€/375g
 +
 +===Nutella===
 +  * 440g : 2,44€ *4
 +  * 825g : 4,05€ *10
 +
 +===Petits pains/Biscottes===
 +Petits pains suedois :
 +  * Marque distributeur : 0,94€/sachet de 225g
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,95€/sachet de 225g
 +
 +Craquottes :
 +  * Marque distributeur (Epidor) : 0,68€/boite de 250g
 +
 +Biscottes :
 +  * Marque distributeur : 1,55€/100pièces (800g)
 +
 +===Brioche===
 +//à compléter//
 +
 +===Jus d'orange===
 +cf liquides
  
 ======= Glou====== ======= Glou======
Ligne 70: Ligne 147:
  
 Une boîte à prix libre sera mise en place, avec en indication le prix coutant par verre de chaque boisson : Une boîte à prix libre sera mise en place, avec en indication le prix coutant par verre de chaque boisson :
-  * bière : 0,90€/25cL+  * bière : 1€/25cL
   * vin : 0,50€/12cL   * vin : 0,50€/12cL
-  * jus de fruit ou soda : 0,25€/25cL +  * jus de fruit ou soda : 0,40€/25cL 
-  * club maté : /bouteille //à compléter// +  * club maté : 2€/bouteille 50cl 
-  * café : €/25cL //à compléter// +  * café : 0,20€/25cL 
-  * thé : €/25cL //à compléter//+  * thé : 0,20€/25cL
  
 Notes :  Notes : 
   * n'ouvrir un nouveau fût que quand on a suffisemment dans la caisse pour le payer (voir comment on gère la caisse en fonction des boissons)   * n'ouvrir un nouveau fût que quand on a suffisemment dans la caisse pour le payer (voir comment on gère la caisse en fonction des boissons)
-  * en prendre une partie en compte avec le prix des repas ? en signalant ce que ça couvre +  * en prendre une partie en compte avec le prix des repas ? en signalant ce que ça couvre ? ça complique un peu les choses, on peut simplment indiquer que pour les boissons hors eau c'est au bar
-    * +1€/repas => 60€/repas => 300€ en tout pour 2j et 3 soirs+
  
 =====Bière ===== =====Bière =====
  
-**Mélusine blonde** : c'est la solution retenue +**Mélusine blonde** : c'est la solution retenue .**consommation finale 6 fûts de 30L = 180L de bière**
   * jkiwi est le contact avec eux   * jkiwi est le contact avec eux
   * en blonde 89€/fût : 12 fûts de réservés   * en blonde 89€/fût : 12 fûts de réservés
Ligne 92: Ligne 168:
   * reprise des fûts non percés   * reprise des fûts non percés
   * conditions de paiment : après la week-end suivant ce qui sera consommé   * conditions de paiment : après la week-end suivant ce qui sera consommé
- 
-**V&B de Cholet** : pourra servir en réassort au cas où le samedi 
-  * Celtic Pils 
-    * 69€/fût 
-    * tireuse inclue 
-    * pas de gobelt ni de livraison 
- 
- 
-<del>**Brasserie du Bouffay** 
-   * Devis fait pour 5 fûts de blonde & 5 fûts d'ambré à 884€, soit 89€/fût 
-   * gobelets fournis 
-   * tireuse fournie 
-   * **pas** de livraison (la brasserie est a Carquefou)  
-   * reprise des fûts non percés</del> 
- 
- 
-Note: Si le V&B de Cholet est ouvert le samedi, cela peut servir pour se réapprovisionner, quel que soit le fournisseur initial. 
  
 =====Vin===== =====Vin=====
-Proposition de vins d'Anjou (Scara, connait le producteur), non bio : +Vins d'Anjou (Scara, adresse de confiance), bio :
-  * [[http://www.domaine2moulins.com/|Domaine des 2 Moulins]] +
-  * [[http://www.domaine2moulins.com/image/decor/tarifs/tarif-domainedesdeuxmoulins.pdf|Tarifs 2014]] +
-  * BIB de 10L +
-    * sauvignon blanc : 33€ (prix 2014), soit 2,5€/bouteille +
-    * rosé (sec, demi-sec ou moelleux)  : 33€ (prix 2014), soit 2,5€/bouteille +
-    * anjou rouge : 36€ (prix 2014), soit 2,7€/bouteille +
- +
-Proposition de vins d'Anjou (Scara, adresse de confiance), bio :+
   * [[http://domainederochambeau.com/|Domaine de Rochambeau]]   * [[http://domainederochambeau.com/|Domaine de Rochambeau]]
   * BIB de 10L   * BIB de 10L
-    * sauvignon blanc : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille +    * 2 * sauvignon blanc : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille 
-    * rosé de Loire (sec) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille +    * 1 * rosé de Loire (sec) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille 
-    * anjou rouge : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille+    * 1 * cabernet d'Anjou (moelleux) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille 
 +    * 3 * anjou rouge : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
  
-Scara pourra fournir des bouteilles vides+Scara a fourni des bouteilles vides.
  
-voir aussi : http://www.au-vin-de-france.com/+Consommation finale :  
 +  * ~16L de rouge, ~5L de blanc, ~7L de rosé de Loire et ~4L de cabernet d'Anjou (ou l'inverse) 
 +  * 2 bib (rouge et blanc) revendus, les autres donnés au personnes ayant filé un coup de main
  
 =====Softs froids===== =====Softs froids=====
Ligne 146: Ligne 200:
     *      * 
 ===Par mélusine=== ===Par mélusine===
-//à demander (jkiwi)//+Jus dorange : 
 +  * consommation : restait 84L sur 100 commandés : 16L de consommé 
 + 
 +Coca-cola : 
 +  * consommation : restait 3 packs de 12 bouteilles de 1,5L , soit 41b sur 50b commandés : 9*1,5L de consommé
  
 ====Club Maté==== ====Club Maté====
-//à demander (gordon)//+Finalement 300 bouteilles de 50cL (15 caisses de 20) de commandées et récupérées par Spyou à Paris (plus de point local dans l'ouest et problèmes de livraisons. à 1,96€ pièce 
 + 
 +Reste à la fin ~50 bouteilles, rachetées par les participants à 2,20€ pour intégrer le prix de la consigne de la bouteille (caisse consifgnée aussi). 
 + 
 +A remettre au relai local ... quand il sera fait.
  
 =====Softs chauds==== =====Softs chauds====
-====Café==== + 
-  * prix : +===Café=== 
-  * quantité :  +~3€/250g => 12€/kg => 16,25g/25cL = 1 café = 20ct/café sans le sucre 
-  * lieu : + 
-====Thé==== +Paquets de café moulu :  
-  * prix : +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g 
-  * quantité :  +  * Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g 
-  * lieu :+  * Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g 
 +  * Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g 
 +  * Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g 
 + 
 +===Thé=== 
 +2€/25 => 8ct/sachet + sucre => 10 centime par thé 
 + 
 +Thé vert à la menthe : 
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets 
 +  * Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets 
 + 
 +Thé Earl Grey : 
 +  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets 
 + 
 +===Sucre=== 
 +Sucre roux petits morceaux 
 +  * La Pérruche : 1,35€/1kg 
  
 ====== Divers ====== ====== Divers ======
-  * opi pour avoir en prêt un four de restaurateur, de marque Foinox, en GN 2/3; il peut accueillir 6 plaques plates, ou 3 plaques creuses +  * opi pour avoir en prêt un four de restaurateur, de marque Foinox, en GN 2/3; il peut accueillir 6 plaques plates, ou 3 plaques creuses. Fonctionne sur 220V classique. (photos à venir)
projets/ag_ffdn_2015_restauration.1424820809.txt.gz · Dernière modification : 2015/02/24 23:33 de scara