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projets:ag_ffdn_2015_restauration

Ceci est une ancienne révision du document !


ML

Une liste miam@faimaison.net a été créer afin de gérer essentiellement le contact avec LGO.

Quantités

Nombre de personnes l'année passée :

  • Jeudi midi : 20
  • Jeudi soir : 47
  • Vendredi midi : 51
  • Vendredi soir : 53
  • Samedi midi : 57
  • Samedi soir : 57
  • Dimanche midi : 15 (restau)

Miam

midi et soir

C'est La Grande Ourse (LGO) qui s'occupera du repas

  • facturation : 9€/repas
  • mode : plat/dessert le midi et entrée/plat/dessert pour le soir
  • plutôt végétarien, éventuellement de la viande à un repas (le samedi ?)
  • + 1€/repas pour le logement à prévoir des cuisiniers de LGO seront logés dans le gite au bout de la
  • refacturation :
    • 10 ⇒ 60/3j
    • prévu pour 60pers / repas du jeudi soir au samedi soir
    • à voir pour le jeudi midi et le dimanche midi

Exemples de menus

  • Salade de lentilles façon suédoise / Mafé de légumes et riz / Sablés à la cannelle
  • Nuggets de seitan / Potatoes, sauces maison et salade verte / Crêpes à la confiture maison
  • Concombres à la crème “Abuelita” / Chili sin carne, tortillas de trigo / John Lemon Cake
  • Gaspacho, tartines à l'ail / Salade de riz Piémontaise, salade verte / Carrot cake, glace à la royale
  • Salade tricolore tomate, mozzarella, basilic / Risotto aux champignons / Fraises à la crème
  • Taboulé libanais / Sandwiches falafels, pitas maison / Moelleux au chocolat
  • Céleri rémoulade / Lasagnes de légumes / Glaces et biscuits
  • Salade de courgettes marinées / Raviolis maison, beurre de sauge / Tiramisu
  • Rouleaux de printemps, salade verte / Nouilles sautées aux 5 saveurs / Rochers coco
  • Poivrons grillés / Courgettes farcies / Salade de fruits

Note : l“année passée, pas d'entrée en général. penser aux quantités…

petit dej

  • 3-5€/pers : à définir plus précisement

Contenu

  • Café : 1 boite malongo : 2,63€ en tout
  • Thé (vert + noir à panacher) : (1,63+1,33)/2 en tout = 1,48€
  • Sucre : 1,35€/2 en tout = 0,875€
  • Lait : 1,5L/j = 0,83*1,5*3= 3,73€
  • Beurre : 1,76€ en tout
  • Confitures (1 rouge ou 1 blanc) : 2€ en tout
  • nutella : 2,25€ en tout
  • Jus d'orange : 1,5L/j : 1,49*3=4,47€
  • 1 gache tranchée 450g pur beurree : 1,94€/j=5,82€
  • baguettes : 3/j=3€/j= 9€
  • soit en tout (3 jours pour 5 personnes en pyenne) : 34€ /3 /5 = 2,27€ sans conter de rab

Prévoir 1 à 2 item de chaque dans chaque git ou mobile-home + une réserve quelque part où les gens peuvent se réapprovisionner

Café

filtres :

  • blancs : 0,35€/40 pièces
  • brun : 0,49€/40 pièces

Paquets de café moulu :

  • Marque distributeur (Plantation) : ~2,40€/250g
  • Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g
  • Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g
  • Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g
  • Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g
  • Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g

Thé

Thé vert à la menthe :

  • Marque distributeur (Britley) : 0,78€/25 sachets
  • Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets
  • Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets

Thé Earl Grey :

  • Marque distributeur (Britley) : 0,97€/25 sachets
  • Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets

Sucre

Sucre roux petits morceaux

  • La Pérruche : 1,35€/1kg

Lait

Lait 1/2 écrémé :

  • Marque distributeur (Delice) : 0,74€/bouteille 1L
  • Marque distributeur (Delice) : 0,72€/brique 1L
  • Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,83€/bouteille 1L

Beurre

Beurre demi-sel en plaquette :

  • Notre Dame des Landes : 1,76€/250g
  • Paysans Breton : 1,45 à 1,80€/250g

Confitures

Pots de confiture fruits rouge ou abricot :

  • Marque distributeur (Mamie douceur) : 1,80€/750g
  • Marque distributeur (Douceur verger) : ~1€/450g
  • Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,40€/375g

Nutella

  • 440g : 2,44€
  • 825g : 4,05€

Petits pains/Biscottes

Petits pains suedois :

  • Marque distributeur : 0,94€/sachet de 225g
  • Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,95€/sachet de 225g

Craquottes :

  • Marque distributeur (Epidor) : 0,68€/boite de 250g

Biscottes :

  • Marque distributeur : 1,55€/100pièces (800g)

Brioche

à compléter

Jus d'orange

cf liquides

Glou

Fonctionnement : caisse à prix libre

Les boissons ne seront gobalement pas inclue dans le tarif des repas, sauf pour le petit déjeuner, afin de ne pas faire monter trop les prix et que chacun gère son budget individuellement.

Une boîte à prix libre sera mise en place, avec en indication le prix coutant par verre de chaque boisson :

  • bière : 0,90€/25cL
  • vin : 0,50€/12cL
  • jus de fruit ou soda : 0,25€/25cL
  • club maté : /bouteille à compléter
  • café : 0,10€/25cL à compléter
  • thé : 0,10€/25cL à compléter

Notes :

  • n'ouvrir un nouveau fût que quand on a suffisemment dans la caisse pour le payer (voir comment on gère la caisse en fonction des boissons)
  • en prendre une partie en compte avec le prix des repas ? en signalant ce que ça couvre ? ça complique un peu les choses, on peut simplment indiquer que pour les boissons hors eau c'est au bar

Bière

Mélusine blonde : c'est la solution retenue

  • jkiwi est le contact avec eux
  • en blonde 89€/fût : 12 fûts de réservés
  • tireuse inclue : à choisir entre 2 tireuses ou 1 tireuse 2 becs
  • 100 gobelts / fût
  • livraison inclue
  • reprise des fûts non percés
  • conditions de paiment : après la week-end suivant ce qui sera consommé

V&B de Cholet : pourra servir en réassort au cas où le samedi

  • Celtic Pils
    • 69€/fût
    • tireuse inclue
    • pas de gobelt ni de livraison

Brasserie du Bouffay * Devis fait pour 5 fûts de blonde & 5 fûts d'ambré à 884€, soit 89€/fût * gobelets fournis * tireuse fournie * pas de livraison (la brasserie est a Carquefou) * reprise des fûts non percés

Note: Si le V&B de Cholet est ouvert le samedi, cela peut servir pour se réapprovisionner, quel que soit le fournisseur initial.

Vin

Proposition de vins d'Anjou (Scara, connait le producteur), non bio :

  • BIB de 10L
    • sauvignon blanc : 33€ (prix 2014), soit 2,5€/bouteille
    • rosé (sec, demi-sec ou moelleux) : 33€ (prix 2014), soit 2,5€/bouteille
    • anjou rouge : 36€ (prix 2014), soit 2,7€/bouteille

Proposition de vins d'Anjou (Scara, adresse de confiance), bio :

  • BIB de 10L
    • sauvignon blanc : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
    • rosé de Loire (sec) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
    • anjou rouge : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille

Scara pourra fournir des bouteilles vides

voir aussi : http://www.au-vin-de-france.com/

Softs froids

Classiques

Grande surface

Leclerc Océane (Rezé / Scara)

  • possibilité de préparation d'une palette sur commande, le font déjà pour des assos
  • possibilité de reprise
  • prix (sans prix de groupe) :
    • jus d'orange 100% pur jus : 2,17€/2L ou 1,39€/1L ; 1,19€/1L ou 1,49€/1,5L bio
    • Nectare multifruit pur jus : 1,49€/1,5L bio
    • jus de pomme 100% pur jus : 1,04€/1L ; 1,49€/1L bio
    • coca cola : 1,33€/1,5L
    • pepsi cola : 0,86€/1,5L
    • brezh cola : 1,55€/1,5L
    • orangina : 1,47€/1,5L

Par mélusine

à demander (jkiwi)

Club Maté

à demander (gordon)

Softs chauds

Café

  • prix :
  • quantité :
  • lieu :

Thé

  • prix :
  • quantité :
  • lieu :

Divers

  • opi pour avoir en prêt un four de restaurateur, de marque Foinox, en GN 2/3; il peut accueillir 6 plaques plates, ou 3 plaques creuses. Fonctionne sur 220V classique. (photos à venir)
projets/ag_ffdn_2015_restauration.1425138712.txt.gz · Dernière modification : 2015/02/28 15:51 de scara