Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- projets:ag_ffdn_2015_restauration [2015/01/29 22:26] – [Bière] Ajout brasserie du bouffay opi
+++ projets:ag_ffdn_2015_restauration [2015/03/22 18:08] – typo scara
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+======ML======
+Une liste miam@faimaison.net a été créer afin de gérer essentiellement le contact avec LGO.
+======Quantités======
+Nombre de personnes l'année passée :
+  * Jeudi midi : 20
+  * Jeudi soir : 47
+  * Vendredi midi : 51
+  * Vendredi soir : 53
+  * Samedi midi : 57
+  * Samedi soir : 57
+  * Dimanche midi : 15 (restau)
 ====== Miam ======
+===== midi et soir =====
+ C'est **La Grande Ourse (LGO)** qui s'occupera du repas
+  * facturation : 9€/repas
+  * mode : plat/dessert le midi et entrée/plat/dessert pour le soir
+  * plutôt végétarien, éventuellement de la viande à un repas (le samedi ?)
+  * + 1€/repas pour le logement à prévoir des cuisiniers de LGO seront logés dans le gite au bout de la
+  * refacturation :
+    * 10 => 60/3j
+    * prévu pour 60pers / repas du jeudi soir au samedi soir
+    * à voir pour le jeudi midi et le dimanche midi
-  * midi + soir 10€/repas => 60€/3j
+====Exemples de menus====
-  * petit dej : 3€/pers
+  * Salade de lentilles façon suédoise / Mafé de légumes et riz / Sablés à la cannelle
+  * Nuggets de seitan / Potatoes, sauces maison et salade verte / Crêpes à la confiture maison
+  * Concombres à la crème "Abuelita" / Chili sin carne, tortillas de trigo / John Lemon Cake
+  * Gaspacho, tartines à l'ail / Salade de riz Piémontaise, salade verte / Carrot cake, glace à la royale
+  * Salade tricolore tomate, mozzarella, basilic / Risotto aux champignons / Fraises à la crème
+  * Taboulé libanais / Sandwiches falafels, pitas maison / Moelleux au chocolat
+  * Céleri rémoulade / Lasagnes de légumes / Glaces et biscuits
+  * Salade de courgettes marinées / Raviolis maison, beurre de sauge / Tiramisu
+  * Rouleaux de printemps, salade verte / Nouilles sautées aux 5 saveurs / Rochers coco
+  * Poivrons grillés / Courgettes farcies / Salade de fruits
+Note : l"année passée, pas d'entrée en général. penser aux quantités...
+===== petit dej =====
+  * 3€/pers : à définir plus précisement
+====Contenu====
+  * Café : 1 boite malongo : 2,63€ en tout
+  * Thé (vert + noir à panacher) : (1,63+1,33)/2 en tout = 1,48€
+  * Sucre : 1,35€/2 en tout = 0,875€
+  * Lait : 1,5L/j = 0,83*1,5*3= 3,73€
+  * Beurre : 1,76€ en tout
+  * Confitures (1 rouge ou 1 blanc) : 2€ en tout
+  * nutella : 2,25€ en tout
+  * Jus d'orange : 1,5L/j : 1,49*3=4,47€
+  * 1 gache tranchée 450g pur beurree : 1,94€/j=5,82€
+  * baguettes : 3/j=3€/j= 9€
+  * soit en tout (3 jours pour 5 personnes en pyenne) : 34€ /3 /5 = 2,27€ sans conter de rab
+Prévoir 1 à 2 item de chaque dans chaque git ou mobile-home + une réserve quelque part où les gens peuvent se réapprovisionner
+===Café===
+filtres :
+  * blancs : 0,35€/40 pièces
+  * brun : 0,49€/40 pièces
+Paquets de café moulu :
+  * Marque distributeur (Plantation) : ~2,40€/250g
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g
+  * Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g
+  * Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g
+  * Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g
+===Thé===
+Thé vert à la menthe :
+  * Marque distributeur (Britley) : 0,78€/25 sachets
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets
+Thé Earl Grey :
+  * Marque distributeur (Britley) : 0,97€/25 sachets
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets
+===Sucre===
+Sucre roux petits morceaux
+  * La Pérruche : 1,35€/1kg
+===Lait===
+Lait 1/2 écrémé :
+  * Marque distributeur (Delice) : 0,74€/bouteille 1L
+  * Marque distributeur (Delice) : 0,72€/brique 1L
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,83€/bouteille 1L
+===Beurre===
+Beurre demi-sel en plaquette :
+  * Notre Dame des Landes : 1,76€/250g
+  * Paysans Breton : 1,45 à 1,80€/250g
+===Confitures===
+Pots de confiture fruits rouge ou abricot :
+  * Marque distributeur (Mamie douceur) : 1,80€/750g
+  * Marque distributeur (Douceur verger) : ~1€/450g
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,40€/375g
+===Nutella===
+  * 440g : 2,44€
+  * 825g : 4,05€
+===Petits pains/Biscottes===
+Petits pains suedois :
+  * Marque distributeur : 0,94€/sachet de 225g
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 0,95€/sachet de 225g
+Craquottes :
+  * Marque distributeur (Epidor) : 0,68€/boite de 250g
+Biscottes :
+  * Marque distributeur : 1,55€/100pièces (800g)
+===Brioche===
+//à compléter//
+===Jus d'orange===
+cf liquides
 ======= Glou======
-  * bière
+=====Fonctionnement : caisse à prix libre =====
-  * vin (pendant repas)
+Les boissons ne seront gobalement pas inclue dans le tarif des repas, sauf pour le petit déjeuner, afin de ne pas faire monter trop les prix et que chacun gère son budget individuellement.
-  * soft : jus de fruit
-  * café
-  * thé
-======Bière ======
+Une boîte à prix libre sera mise en place, avec en indication le prix coutant par verre de chaque boisson :
-http://www.au-vin-de-france.com/
+  * bière : 0,90€/25cL
-* Mélusine blonde : 89€/fût
+  * vin : 0,50€/12cL
-   * tireuse inclue
+  * jus de fruit ou soda : 0,25€/25cL
-   * 100 gobelts / fût
+  * club maté : /bouteille //à compléter//
-   * livraison inclue
+  * café : 0,20€/25cL
-   * reprise des fûts non percés
+  * thé : 0,10€/25cL
-   * demander si relivraison possible le samedi
-   * demander les conditions de paiment
-V&B de Cholet
+Notes :
-* Celtic Pils
+  * n'ouvrir un nouveau fût que quand on a suffisemment dans la caisse pour le payer (voir comment on gère la caisse en fonction des boissons)
-   * 69€/fût
+  * en prendre une partie en compte avec le prix des repas ? en signalant ce que ça couvre ? ça complique un peu les choses, on peut simplment indiquer que pour les boissons hors eau c'est au bar
-   * tireuse inclue
-   * pas de gobelt ni de livraison
-Brasserie du Bouffay
+=====Bière =====
+**Mélusine blonde** : c'est la solution retenue
+  * jkiwi est le contact avec eux
+  * en blonde 89€/fût : 12 fûts de réservés
+  * tireuse inclue : à choisir entre 2 tireuses ou 1 tireuse 2 becs
+  * 100 gobelts / fût
+  * livraison inclue
+  * reprise des fûts non percés
+  * conditions de paiment : après la week-end suivant ce qui sera consommé
+**V&B de Cholet** : pourra servir en réassort au cas où le samedi
+  * Celtic Pils
+    * 69€/fût
+    * tireuse inclue
+    * pas de gobelt ni de livraison
+<del>**Brasserie du Bouffay**
    * Devis fait pour 5 fûts de blonde & 5 fûts d'ambré à 884€, soit 89€/fût
    * gobelets fournis
    * tireuse fournie
    * **pas** de livraison (la brasserie est a Carquefou)
-   * reprise des fûts non percés
+   * reprise des fûts non percés</del>
 Note: Si le V&B de Cholet est ouvert le samedi, cela peut servir pour se réapprovisionner, quel que soit le fournisseur initial.
+=====Vin=====
+Proposition de vins d'Anjou (Scara, connait le producteur), non bio :
+  * [[http://www.domaine2moulins.com/|Domaine des 2 Moulins]]
+  * [[http://www.domaine2moulins.com/image/decor/tarifs/tarif-domainedesdeuxmoulins.pdf|Tarifs 2014]]
+  * BIB de 10L
+    * sauvignon blanc : 33€ (prix 2014), soit 2,5€/bouteille
+    * rosé (sec, demi-sec ou moelleux)  : 33€ (prix 2014), soit 2,5€/bouteille
+    * anjou rouge : 36€ (prix 2014), soit 2,7€/bouteille
+Proposition de vins d'Anjou (Scara, adresse de confiance), bio :
+  * [[http://domainederochambeau.com/|Domaine de Rochambeau]]
+  * BIB de 10L
+    * sauvignon blanc : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+    * rosé de Loire (sec) : 40€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+    * anjou rouge : 40,50€ (prix 2015), soit 3€/bouteille
+Scara pourra fournir des bouteilles vides
+voir aussi : http://www.au-vin-de-france.com/
+=====Softs froids=====
+====Classiques====
+===Grande surface===
+Leclerc Océane (Rezé / Scara)
+  * possibilité de préparation d'une palette sur commande, le font déjà pour des assos
+  * possibilité de reprise
+  * prix (sans prix de groupe) :
+    * jus d'orange 100% pur jus : 2,17€/2L ou 1,39€/1L  ; 1,19€/1L ou 1,49€/1,5L bio
+    * Nectare multifruit pur jus : 1,49€/1,5L bio
+    * jus de pomme 100% pur jus :  1,04€/1L ; 1,49€/1L bio
+    * coca cola : 1,33€/1,5L
+    * pepsi cola : 0,86€/1,5L
+    * brezh cola : 1,55€/1,5L
+    * orangina : 1,47€/1,5L
+    *
+===Par mélusine===
+//à demander (jkiwi)//
+====Club Maté====
+//à demander (gordon)//
+=====Softs chauds====
+===Café===
+~3€/250g => 12€/kg => 16,25g/25cL = 1 café = 20ct/café sans le sucre
+Paquets de café moulu :
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : ~2,50€/250g
+  * Malongo (commerce équitable) : ~2,630€/250g
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~3,920€/250g
+  * Entr'aid bio (bio + commerce équitable) : ~2,80€/250g
+  * Alter eco (bio + commerce équitable) : ~3€/250g
+===Thé===
+€/25 => 8ct/sachet + sucre => 10 centime par thé
+Thé vert à la menthe :
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,63€/20 sachets
+  * Lobodis (commerce équitable) : ~2,08€/25 sachets
+Thé Earl Grey :
+  * Marque distributeur bio (Biovillage) : 1,33€/20 sachets
+===Sucre===
+Sucre roux petits morceaux
+  * La Pérruche : 1,35€/1kg
+====== Divers ======
+  * opi pour avoir en prêt un four de restaurateur, de marque Foinox, en GN 2/3; il peut accueillir 6 plaques plates, ou 3 plaques creuses. Fonctionne sur 220V classique. (photos à venir)